ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΜΑΡΟΚΙΝΟ

Συστατικά:

1 κιλό κουσκούς σιμιγδάλι

1 κιλό αρνί ωμοπλάτη

1 κιλό βοείο κρέατος

150 γρ. ρεβίθια

500 γρ. γογγύλια

500 γρ. καρότα

500 γρ.κολοκυθάκια

2 κρεμμύδια

1 μικρό κουταλάκι του γλυκού σαφράν

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

1 μάτσο κόλιανδρο

200 γρ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι.

Κόψτε το βοδινό και το πρόβειο κρέας σε κομμάτια. Βάλτε τα σε κατσαρόλα για κουσκούς (ή κοινή κατσαρόλα με ένα μεταλλικό σουρωτήρι από πάνω). Καλύψτε με 5 λίτρα κρύο νερό

Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σαφράν, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τα ρεβίθια μουλιασμένα από την προηγούμενη ημέρα.

Αφήστε το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.

Βάλτε το κουσκούς σε ένα μπολ και περιχύστε λίγο ζεστό αλατισμένο νερό. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι ωστέ να μην λασπώσει.

Βάλτε το κουσκούς στο σουρωτήρι (ή το αντίστοιχο σκεύος της κουσκουσιέρας) και τοποθετήστε πάνω από το μίγμα που βράζει. Μόλις ατμός αρχίζει να περνά μέσα από το κουσκούς, το βάζετε σε ένα μπολ.

Πλένουμε τα γογγύλια και τα κόβουμε σε τέταρτα. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομματάκια. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε σε φέτες πάχους 3 εκατοστών.

Μετά από μία ώρα που βράζει ο ζωμός, προσθέτουμε το γογγύλια και τα καρότα. Αφήνουμε να βράσει για δεκαπέντε λεπτά ακόμα και προσθέτουμε το κολοκυθάκι και τον ψιλοκομμένο κολίαντρο.

Βάλτε το κουσκούς ξανά στο σουρωτήρι ή στην αντίστοιχη θέση της κουσκουσιέρας.

Αφήστε το να ψηθεί για 3 τέταρτα της ώρας.

Όταν το κουσκούς είναι έτοιμο, το βάζετε σε ένα πιάτο. Ρίχνετε μέσα το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια.

Κάνετε μια τρύπα στο κέντρο του κουσκούς και σερβίρετε εκεί τα λαχανικά και τα κρέατα.

Σερβίρετε το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ.

καλή σας όρεξη!